アドバンスコース
（ビギニング、ベーシックコースの受講が完了した方）
こんな方にお勧めです
- イタリア料理研究家の資格を取得し、プロフェッショナルになりたい方。
- イタリア各州の郷土料理に興味があり、自分で作ったイタリア料理でおもてなしができるようになりたい方。
- イタリア各地の料理や食生活、食文化、食材、ワインなどを学んでみたい方。
- イタリア料理の背景にあるストーリーなどに興味のある方。
- 同じ習うなら資格という形として残しておきたい方
- 対面レッスンに通いたいけど、遠くて通うことができない方
- 大人の習い事として目標を持ちたい方
- 将来、料理教室を開業したい方（先生として職業にしたい方）
- 将来、カフェをオープンしたり、自分のお店を開業したりしたい方
- 物販（テイクアウトや通信販売、オードブル、お弁当販売など）でイタリア料理を作りたい方
内容
セミプライベートレッスン(1～2名)で、旅するようにイタリアを9州を巡り、その他 Xmas、カーニバル、パスクアの料理も作ります。
①オンラインセミプライベートレッスン(1～2名で開催)
イタリア9州の郷土料理とXmas、カーニバル、パスクアの料理
36品（3品×12ヶ月）が受講できます。
※レシピ、動画の無断転用や商業利用はご遠慮ください。
②レッスン動画合計12本(3品作成動画×12本)
オンラインレッスンに参加できなかった方は、動画を見て自分で学ぶこともできます。
レッスン参加した方も好きな時に動画を見て復習することができます。
動画の閲覧期限はありません。
③イタリアワインが12回送られてきます。
毎月小瓶に入った2種類のイタリアワイン（計24種類）が自宅に送られてきます。
※沖縄、北海道の方は別途送料が￥1,500～2,000ほどかかります。
④イタリアワインの資料とレッスンレシピ
毎月のレシピやワインの資料は送られてきたURLからダウンロードできます。
※必須項目
セミプライベートレッスンの為、完全予約制になります。
カレンダーで開催日をご確認ください。
平日 11時～、19時～
土日祝日 11時～、17時～
事前にご希望の日時をＬＩＮＥからご連絡ください。
※毎月1回ではなく一気に受講したい、開催日以外の日で受講したいなどをご希望の方は開催日以外の日程での受講ができます。
（開催日以外での開催は別途￥3,300/回。詳しくはお問い合わせください。）
ZOOMのURLやレシピなどの資料がダウンロードできるURLをお送りします。
・オンラインレッスン受講した方は毎月受講した料理のリストを作成していただきます。
※1級を受験する時にリストが必要になります。
・どうしても日程が合わず、オンラインレッスンに参加できない方は動画で学ぶ事ができ、作った料理写真を講師に提出、料理リストを作成していただきます。
※料理写真の提出は開催月の最終日です。
アドバンスクラス受講、課題の提出が完了した方は、
イタリア料理検定1級の1次学科試験を受験することができます。
※1級受験にはイタリア料理検定2級の合格者であること
1級の1次学科試験合格後は2次試験にて面接があります。
2次試験を合格した方には、
イタリア料理教室協会からイタリア料理検定1級の認定書が送られてきます。
※当教室は日本イタリア料理教室協会の認定校なので、オンラインレッスンを受講して料理を作ることによって実技試験免除になります。
年間メニュー詳細
4月 アブルッツォ州
首都：ラクイラ 海岸線からすぐに山岳地帯へと続き、平野が少ない地形です。アドリア海に隣接した地域は魚介類の宝庫で港ごとにバリエーションが豊富ですが、他の地域での食の中心はオリーブオイル、トマト、唐辛子、カルチョーフィ、カルド、豆、レンズ豆、じゃがいもなど陸からの恵みになります。マッケローニ・アッラ・キタッラという切り口が四角いタリアテッレに似たパスタが代表的なパスタになりますので作っていきましょう。
【Antipast】
Pallotte cacio e ova
パッロッテ・カーチョ・エ・オーヴェ
【Primo piatto】
Maccheroni alla chitarra con sugo di castrato
キタッラ 若鶏のラグーソース
【Second piatto】
Canocchie （Gamberetto） gratinate
シャコ（海老）のオーブン焼き
5月 ウンブリア州
首都：ペルージャ イタリア半島の中央に位置しており、海に面していないので山の幸に恵まれています。オリーブオイルの製造もさかんで、黒トリュフの有名な産地です。白トリュフも取れます。またサルミ（サラミ）職人の故郷と呼ばれる町で多彩なサルミが生産されています。秋になるとポルチーニ茸や栗が豊富に収穫されます。ウンブリアは海に面していない地域なのでうなぎやティンカなどの淡水魚がよく食べられる他、保存食でもあるバッカラやツナもよく食べられます。この州ではツナを使った前菜や初春にアスパラがよく採れるのでアスパラのパスタ、豚肉料理が有名なので豚肉のソテーウンブリア風を作っていきましょう。
【Antipast】
Tonno alla giardiniera
マグロの庭園風
【Primo piatto】
Spaghetti con punte d’asparagi
グリーンアスパラのスパゲッティ
【Secondo piatto】
Scaloppa all’umbra
豚肉のソテー、ウンブリア風
6月 バジリカータ州
首都：ポテンツァ 世界遺産の洞窟住居のマテーラで知られ、サルシッチャ発祥の地といわれています。海に接している面積が少ないので魚料理は干しだらやイワシなどの料理が多く、羊、ジビエ料理などの料理が盛んです。プーリア州とカンパーニャ州に挟まれた場所もあり、食文化も共有しているものが多いのも特徴です。この州では野菜の煮込みのチャンモッタルカーナや名産物のピスタチオを使ったパスタを作っていきましょう。
【Antipast】
Ciammotta alla lucana
野菜のごった煮ルカーナ風
【Primo piatto】
Spaghetti al pesto Pistacchi
ピスタチオのスパゲティ
【Second piatto】
Pollo alla potentina
鶏の煮込み ポテンツァ風
7月 モリーゼ州
首都：カンポバッソ アブルッツォ州から独立したイタリアで1番新しく、2番目に小さい州です。アブルッツォ州の食文化の影響が大きく、ラッツィオ、カンパーニャ、プーリアからも影響をうけています。丘陵地では子羊や仔山羊の肉が多く使われ、海岸地域のテルモリの港では魚介が豊富な料理が多いです。乾燥パスタも多量に生産される地域ですが、田舎の家庭では今も昔ながらの生パスタが作られています。この州では野菜たっぷりの料理やパッポーネというスープをパスタに入れて食べてから魚介を食べるという特徴的な郷土料理を作っていきましょう。
【Insalata】
Acqua sale
アクア・サーレ
【Antipasto】
Tiella
モリーゼ風ティエッラ、野菜の重ね焼き
【Second piatto】
Pappone alla termolese
ブロデットのテルモリ風 パッポーネ
8月 カラブリア州
首都：カタンザーロ 古代カラブリアの王様Italoの名前からイタリアという地名がうまれたといわれるほど歴史の古い地方です。イタリア半島のつま先にあり、海に囲まれているのでイワシ、マグロ、カジキがとれるのでマグロのカラスミも作られます。内陸では豚肉をよく使います。唐辛子も有名でンドゥイヤという唐辛子入りの辛いサルシッチャがよく食べられたりします。この州ではンドゥイヤを使ったパスタや唐辛子を使った肉料理などを作っていきましょう。
【Antipast】
Bianchetti al limone
しらすのマリネ
【Primo piatto】
Bucatini al ragu’ picante e ceci
ひよこ豆とンドゥイヤのブカティーニ
【Second piatto】
Patate e peperoni alla calabrese
カラブリア風ポテトとパプリカ炒め
9月：リグーリア州
首都：ジェノヴァ チンクエテッレという世界遺産があり、大都市のジェノヴァは昔から貿易港として栄えていました。魚介料理も豊富でパスタの生産も盛んです。パスタは、直径5ｃｍほどのメダル状のコルツェッティが有名で、松の実を使った伝統のソースをモルタイオと呼ばれる大理石でできた乳鉢ですり潰して作ります。オリーブオイルの産地としても高級甘口ワイン、シャケトラなども有名で伝統料理もかなり多く食文化がとても豊かな州です。この州ではコルツェッティ、クルミのソースやイカの煮込みなどを作っていきましょう。
【Antipast】
Brandacujun
ブランダクイヨン
【Primo piatto】
Corzetti
コルツェッティ
【Second piatto】
Seppie in zimino
イカの軽い煮込み
10月 マルケ州
首都：アンコーナ 海に面してはいますが、州の70％が山岳地帯という山の幸に恵まれた州です。ウンブリア州と接している地域では白トリュフや黒トリュフが算出され、海岸沿いの地域ではブロデットのアンコーナ風という魚介のスープが有名です。肉料理では豚肉で作るポルケッタ、オリーブの肉詰めなどがあります。この州では魚介の煮込みのタリアテッレ（パスタ）チャンベッローネという焼き菓子などを作っていきましょう。
【Antipasto】
Olive all’ ascolana
オリーブの詰め物アスコリ風
【Primo piatto】
Guazzetto di crostacei e molluschi con tagliatelle
タリアテッレ入り魚介の煮込み
【Dolce】
Ciambellone
チャンベッローネ（ドーナツ型のケーキ）
11月 トレンティーノ＝アルト・アディジェ州
首都：トレント、 ボルツァーノ イタリアの最北に位置しトレンティーノ地方とアルト・アルトアディジェ地方に分けられています。北側のボルツァーノ県は南チロルと呼ばれ、オーストリアとスイスの国境と接している為、イタリア語にはほとんどドイツ語名もあります。南側のトレント県はパスタやポレンタを主流とするヴェネトの伝統料理をベースにしたものが多いです。この州の特産物はスペックという豚肉をスモークにしたものが有名です。海との接点のない州なので魚料理は干しだらや淡水魚のマスを使ったものが少しある程度です。またイタリア最大のリンゴの産地でもあり、ストゥルーデルというリンゴをパイ生地に包んでロール状になったお菓子も有名です。この州ではスペッツレという生パスタやストゥルーデルなどの料理を作っていきましょう。
【Primo piatto】
Spatzle di spinaci
ホウレン草のスペッツレ
【Secondo piatto】
Grostl
グロースツル
【Dolce】
Strudel
ストゥルーデル
その他の代表的な料理
・カネーデルリ
・キャベツのサラダ
・ザッハトルテ（デザート）
・グーラッシュ（牛肉とパプリカの煮込み）
12月 クリスマス料理
【Primo Piatto】
Cannelloni di ricotta e spinaci
ほうれん草とリコッタチーズのカンネッローニ
(トスカーナ州)
【Secondo Piatto】
Bolito Misto
ボッリートミスト(ピエモンテ州)
【Dolce】
Caggionetti
カッジオネッティ(アブルッツォ州)
1月 ピエモンテ州
【Antipasto】
Vitello tonnato
仔牛のツナソース
【Primo piatto】
Agnolotti dal “Plin”
アニョロッティ ダル プリン
【Dolce】
Baci di dama
バーチ ディ ダーマ
2月カーニバル
カーニバルとは謝肉祭とも言われ、パスクア（イースター）までの40日間肉を食べない肉断ちの期間があります。その期間に入る前に沢山食べて楽しんでおこうというのがカーニバルの始まりと言われています。ナターレ（クリスマス）やパスクア（イースター）と同じように、カーニバルの時期にだけ食べられるお菓子があるので今月は州を越えてそのお菓子たちを作っていきましょう。
・キアッケレ（トスカーナ州ではチェンチなど地域によって呼び名が変わる）
・りんごのフリテッレ（アルトアディジェ）
・ゼッポレ（プーリア）
・カスタニョーレ（ウンブリア）
3月 パスクア料理
カーニバルとは謝肉祭とも言われ、パスクア（イースター）までの40日間肉を食べない肉断ちの期間があります。その期間に入る前に沢山食べて楽しんでおこうというのがカーニバルの始まりと言われています。ナターレ（クリスマス）やパスクア（イースター）と同じように、カーニバルの時期にだけ食べられるお菓子があるので今月は州を越えてそのお菓子たちを作っていきましょう。
【Primo piatto】
Stracciatella
ストラッチャテッラ
【Primo piatto】
Torta pasqualina
トルタパスクアリーナ
【Second piatto】
Agnello pasquale
パスクアの子羊料理
・キアッケレ（トスカーナ州ではチェンチなど地域によって呼び名が変わる）
・りんごのフリテッレ（アルトアディジェ）
・ゼッポレ（プーリア）
・カスタニョーレ（ウンブリア）
アドバンスコース受講、課題提出後にイタリア料理検定1級の1次試験（学科）を受験することができます。（1級受験にはイタリア料理検定2級の合格者であること）
2次試験では面接があります。
2次試験まで合格した方にはイタリア料理教室協会（ASCIG）からイタリア料理研究家1級認定書が送られてきます。
▼価格
◆イタリア料理研究家養成アドバンスコース
セミプライベートレッスン(1～2名)で、旅するようにイタリアを9州を巡り、その他 Xmas、カーニバル、パスクアの料理も作ります。
192,000円（16,000円×12ヶ月）
①オンラインセミプライベートレッスン(1～2名で開催)
イタリア9州の郷土料理とXmas、カーニバル、パスクアの料理
36品（3品×12ヶ月）が受講できます。
※レシピ、動画の無断転用や商業利用はご遠慮ください。
②レッスン動画合計12本(3品作成動画×12本)
オンラインレッスンに参加できなかった方は、動画を見て自分で学ぶこともできます。
レッスン参加した方も好きな時に動画を見て復習することができます。
動画の閲覧期限はありません。
③イタリアワインが12回送られてきます。
毎月小瓶に入った2種類のイタリアワイン（計24種類）が自宅に送られてきます。
※沖縄、北海道の方は別途送料が￥1,500～2,000ほどかかります。
④イタリアワインの資料とレッスンレシピ
毎月のレシピやワインの資料は送られてきたURLからダウンロードできます。
※毎月1回ではなく一気に受講したい、開催日以外の日で受講したいなどをご希望の方は開催日以外の日程での受講ができます。
（開催日以外での開催は別途￥3,300/回。詳しくはお問い合わせください。）
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栄養士・国際薬膳食育士・マクロビインストラクター
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